憑什么是南山婆——快消品賽道上的慢工細活者
近日，知名快消食品品牌貴州南山婆不斷火爆出圈，受到新華社、貴州衛視等媒體的重點報道。從布局食品科研到火遍大江南北，南山婆僅用了8年，如今已憑借不斷創新的食品科技及豐富多樣的美食產品，從競爭激烈的速食行業中殺出重圍，逐步成長為集食品科技研發、生產和銷售等為一體的農業產業化國家重點龍頭企業。
據CBNDATA《2021方便速食行業洞察報告》數據顯示，近年來方便速食行業規模增長穩健，國內市場規模已超2500億元，展現出巨大市場潛力，并涌現了眾多新興的快消品牌和地方特色速食，如湖南米粉、柳州螺螄粉、江西米粉等，一時風光無兩。然而好景不長，當最初的新鮮感完全消失以后，部分新興品牌迅速被消費者拋棄。例如，江西米粉中的某頭部品牌，天貓旗艦店單品售賣僅有3位數。對于消費者來說，新鮮感固然重要，但長久的用戶體驗才是王道。為此，南山婆堅持慢工出細活，不急于求成，精益求精，沉心蓄力，以工匠的行事風格，打造速食行業的標桿，做特色地域美食的突圍者。
從推出的第一款產品開始，南山婆就將產品品質放在最為重要的位置。2014年，《南山婆膳食畫譜》第十代“非遺”傳承人包愛明組建食品科研團隊，堅持非遺傳承+科技創新，開發美味營養的貴州美食系列產品，逐漸形成了預制餐、特色醬料、酸湯調味料等40多個單品，其中不乏酸湯粉、豆豉油辣椒等月銷數十萬份的網紅爆款產品。
南山婆強調的不僅僅是飽腹，更是健康。從原料的采購、產品研發，生產制造等各個方面，都體現出了國家重點龍頭企業的示范帶頭作用。在酸湯行業，創新標準化數智釀造、標準化數智制造，并建立了嚴格的可追溯的質量管理體系，打造從田間到餐桌的美食產品全產業鏈。
在原料的采購方面，南山婆通過“公司+合作社”、“公司+農戶”多種方式，幫助貴州山區農戶解決資金、技術上的問題，為農戶提供種苗并免費培訓，將標準化種植推廣到田間地頭，對每天收購的農產品進行嚴苛的微生物、農殘、重金屬等檢測，從源頭上確保產品的安全健康。有數據顯示，自2020年以來，南山婆累計收購貴州當地農產品金額高達2億元。此外，南山婆還在貴州山區建立了高標準種植示范基地，帶領群眾種植西紅柿、辣椒、小黃姜、紅皮蒜、板貴花椒等食材，實現保障原料供應和助力鄉村振興“雙贏”。
在發酵工藝上，南山婆酸湯有別于傳統發酵，而是采用特制的金屬罐和智能化傳感設備進行標準化、數智化的發酵管理。通過智能控制系統，實時把控罐內濕度、溫度、酸湯發酵程度等，實現乳酸菌等有益菌參與優質果蔬發酵，全過程的數智化管理和精準靶向調控，讓產品酸香與營養兼得。
健康是南山婆一直堅守的原則，為此，南山婆堅持在生產過程中不添加防腐劑。經過多年科研攻關，創新了“植物+物理”多級核心保鮮技術，運用特殊工藝，最大限度保障高品質食材的營養成分和酸香鮮甜口感，深受業界和消費者好評。
南山婆的網紅爆品酸湯粉，除了1個粉餅以外，還搭配了多個調味料包。酸湯調味包精選貴州西紅柿、辣椒等果蔬自然發酵而成，酸爽鮮香又開胃；蔬菜包采用貴州山區種植的玉米、青豌豆、香蔥等，復水后更接近天然蔬菜的口感風味；調料包精選貴州優質辣椒精心制作，呈現地道香辣風味；根據不同包裝規格，還另行添加了單獨包裝的木姜子油包，采用山蒼子提取，香氣濃郁，風味獨特。另一款網紅爆品酸湯牛肉粉增加了貴州高原黃牛制成的牛肉包，口感筋道，營養美味。正是如此豐富又營養的料包，讓南山婆酸湯粉迅速出圈，火遍大江南北。
產品給力，營銷才有底氣。近年來，南山婆加快布局線上平臺，不斷探索新的發展思路，入駐天貓、京東、抖音和快手旗艦店，充分利用B站、小紅書等新媒體優勢，多平臺、多矩陣投放南山婆圖文、視頻等種草資料，提升南山婆美食品牌的影響力和滲透力，目前已成長為天貓細分品類的頭部品牌。此外，南山婆還積極探尋新零售模式，探索建立智慧小超市、智慧小餐吧、智慧小食堂等，嘗試與消費者建立“零距離”產銷渠道，根據消費需求來推出產品，在供給側實現以銷定產、在銷售端實現裂變式增長。
面對行業競爭及市場變動，南山婆始終保持著清醒的頭腦，堅持慢工出細活，注重用戶需求與品質提升，用十足的耐心去完善產品和經營，為消費者提供營養放心的的美食食品。南山婆，未來可期。
