成年精品_精品www日韩熟女人妻_免费观看全黄做爰的视频_不卡视频一区二区_国产一区正在播放_免费视频wwwxx

2023年4月18-20日，由中成偉業(yè)酒店管理有限公司主辦，《中國(guó)好餐飲》雜志、中成易購(gòu)商務(wù)有限公司、報(bào)喜千家宴創(chuàng)意中心、報(bào)喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥(niǎo)朝鳳建筑裝修工程有限公司協(xié)辦的2023“大國(guó)餐飲 話(huà)未來(lái)”CEO 首腦峰會(huì)暨《中國(guó)好餐飲》創(chuàng)刊十周年慶典于泉城濟(jì)南圓滿(mǎn)落幕。

本次峰會(huì)以“話(huà)未來(lái)”為主題，由中成偉業(yè)董事局主席周忠亭教授親自領(lǐng)銜，攜中成偉業(yè)講師團(tuán)隊(duì)與全國(guó)各區(qū)域頭部餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)，圍繞行業(yè)數(shù)據(jù)-看未來(lái)、品牌再造塑-未來(lái)、共同富裕-贏未來(lái)、產(chǎn)品布局-定未來(lái)、組織建設(shè)保-未來(lái)、經(jīng)營(yíng)重構(gòu)-占未來(lái)六大話(huà)題進(jìn)行分享，共話(huà)酒店餐飲行業(yè)新發(fā)展，共商新干法，共赴新未來(lái)，攜手行業(yè)一起共同解答時(shí)代之問(wèn)。

峰會(huì)伊始，山東中成偉業(yè)酒店管理有限公司執(zhí)行董事程寶華老師做精彩致辭。程寶華老師表示，從2012年到2022年，十年的時(shí)間里餐飲行業(yè)經(jīng)歷了四次大的地震，把很多管理不完善，體系不健全，資金不雄厚的企業(yè)被淘汰出局，未來(lái)餐飲酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，將是內(nèi)行與內(nèi)行、專(zhuān)業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)、職業(yè)對(duì)職業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)新競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)必須要有新的認(rèn)知與戰(zhàn)略規(guī)劃，要站在新的起點(diǎn)，放眼新的未來(lái)。

中成偉業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、山東中成偉業(yè)執(zhí)行董事：程寶華

大咖開(kāi)講：三年疫情后，酒店餐飲人如何干？怎么干？

本次峰會(huì)演講環(huán)節(jié)，有中成偉業(yè)酒店管理有限公司董事局主席周忠亭教授、天財(cái)商龍CEO孫虹霞、山東舜和酒店董事長(zhǎng)任興本、廣西瑤王府董事長(zhǎng)郭曉光、重慶喜悅酒店董事長(zhǎng)張濟(jì)東等13位嘉賓，分別從企業(yè)變革、行業(yè)趨勢(shì)、產(chǎn)品布局、組織建設(shè)等方面分享了他們的觀點(diǎn)：

天財(cái)商龍CEO孫洪霞

孫洪霞女士認(rèn)為，在數(shù)字化時(shí)代，數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊，隨意裁決是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)，而數(shù)據(jù)是企業(yè)最好的決策和保障！

在孫洪霞女士看來(lái)，三年疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的打擊，2023年是疫情三年結(jié)束后一個(gè)新的起點(diǎn)，餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段，餐飲企業(yè)應(yīng)布局全域餐飲消費(fèi)端口，滿(mǎn)足人民日益多樣化的消費(fèi)需求。

孫洪霞女士強(qiáng)調(diào)，工廠(chǎng)時(shí)代時(shí)期，供小于求，人民的需求是吃飽；市場(chǎng)時(shí)代時(shí)期，供需基本平衡，人民需求由吃飽轉(zhuǎn)為吃好；目前我們已經(jīng)跨入了心智時(shí)代，供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求，人民的選擇更加多樣，餐飲酒店業(yè)要提高供給質(zhì)量，帶動(dòng)需求，促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展。

最后，孫洪霞還提到，餐飲酒店業(yè)要緊跟時(shí)代發(fā)展，順應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略。一是要時(shí)刻注意關(guān)乎民生的食品安全問(wèn)題；二是嚴(yán)格控制碳排放量，以實(shí)際行動(dòng)為改善環(huán)境出力；三是開(kāi)展數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)企業(yè)決策；用數(shù)據(jù)布局企業(yè)戰(zhàn)略；用數(shù)據(jù)推進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

中成偉業(yè)董事局主席：周忠亭

經(jīng)歷過(guò)三年疫情，餐飲酒店業(yè)“百?gòu)U待興”，壓抑了三年的酒店餐飲人在2023年一開(kāi)始就干勁滿(mǎn)滿(mǎn)，斗志昂揚(yáng)！但是，過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不適合新時(shí)期下的新競(jìng)爭(zhēng)，在新的大變局時(shí)代，餐飲酒店業(yè)要想贏得新競(jìng)爭(zhēng)，要做好收益結(jié)構(gòu)的改革和設(shè)計(jì)。周忠亭教授總結(jié)了3點(diǎn)：

第一，在不同階段要做好收益改革布局。

第二，根據(jù)不同層級(jí)做好內(nèi)部收益結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

第三，根據(jù)企業(yè)模式設(shè)計(jì)適合自身的收益結(jié)構(gòu)模式。

周忠亭教授強(qiáng)調(diào)，企業(yè)發(fā)展離不開(kāi)顛覆式的變革，收益結(jié)構(gòu)改革是一切改革的源頭，決定了流程、制度、產(chǎn)品等，企業(yè)前進(jìn)所有的動(dòng)力皆源自于收益結(jié)構(gòu)改革。收益結(jié)構(gòu)決定企業(yè)跑速，收益結(jié)構(gòu)決定員工工作狀態(tài)，收益結(jié)構(gòu)決定員工的情感結(jié)構(gòu)！一個(gè)企業(yè)的最低成本，就是給員工一個(gè)未來(lái)可實(shí)現(xiàn)的收益分配結(jié)構(gòu)體制，把每個(gè)員工的夢(mèng)想聯(lián)合起來(lái)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的宏偉藍(lán)圖。

廣西瑤王府董事長(zhǎng)：郭曉光

一個(gè)企業(yè)的成功都是在無(wú)數(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)上艱難跋涉的結(jié)果，我們不可盲目定位、發(fā)展、升級(jí)，要學(xué)習(xí)、聚焦，做難而正確的事，一個(gè)階段解決一個(gè)問(wèn)題。

郭曉光認(rèn)為，初創(chuàng)期的企業(yè)不要一味模仿別人，應(yīng)通過(guò)洞察市場(chǎng)，明確消費(fèi)需求，打造爆品，用一個(gè)爆品帶動(dòng)一個(gè)品牌的發(fā)展，爭(zhēng)取 “活下來(lái)”；渡過(guò)初創(chuàng)期進(jìn)入發(fā)展期的企業(yè)要加速區(qū)域布局，在不斷加深爆品品牌認(rèn)知的同時(shí)，逐步走向更廣的賽道，用一個(gè)品牌促進(jìn)一個(gè)品類(lèi)的繁榮，讓企業(yè)“活得更好”；企業(yè)做大之后就到了拓展期，這時(shí)候的企業(yè)仍要進(jìn)行擴(kuò)張，但企業(yè)要精耕布局，高筑墻、廣積糧，以產(chǎn)業(yè)鏈布局，用一個(gè)品類(lèi)推動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈化，讓企業(yè)“變得更強(qiáng)”。

山東豆花姐爛豆花董事長(zhǎng)：董彥麗

品牌是自己的，生意是顧客的，以顧客為中心，才是企業(yè)品牌的思考源點(diǎn)。

品牌發(fā)展需要團(tuán)隊(duì)支撐，團(tuán)隊(duì)打造具體有三點(diǎn)：

第一,統(tǒng)一員工的思想和行為，讓員工心往一處想，勁往一處使。

第二，實(shí)現(xiàn)“耕者有其田，干者有其股”，讓員工從“讓我干”變成“我要干”。

第三，企業(yè)由打工平臺(tái)變創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，為員工夢(mèng)想助力，打造優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，提升員工忠誠(chéng)度。

員工是企業(yè)完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)的人，盤(pán)活了員工就等于盤(pán)活了企業(yè)！企業(yè)員工分為基層、中層、高層三部分，對(duì)于不同層級(jí)采取不同的激勵(lì)模式：

第一，對(duì)于基層員工，采用全員PK模式和股權(quán)激勵(lì)模式，使基層員工無(wú)關(guān)變有關(guān)，團(tuán)結(jié)一起干。

第二，對(duì)于中層員工，采用競(jìng)店配車(chē)模式和績(jī)效激勵(lì)模式，讓中層管理人員自動(dòng)自發(fā)。

第三，對(duì)于高層員工，采用事業(yè)合伙人模式孵化裂變，實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速躍遷。

在最后，董彥麗提到，一個(gè)人可以走得很快，但是一群人可以走得更遠(yuǎn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)尋找與自身志趣相投并能一起堅(jiān)持之人，攜手打造企業(yè)，讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展，走得更遠(yuǎn)。

重慶喜悅酒店董事長(zhǎng)：張濟(jì)東

變化是市場(chǎng)的主題，宴會(huì)酒店行業(yè)多年來(lái)不斷發(fā)展，傳統(tǒng)宴會(huì)酒店向主題婚禮酒店的演變方興未艾，作為消費(fèi)者，行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)的是享受越來(lái)越便捷的婚禮服務(wù)；作為行業(yè)中的經(jīng)營(yíng)者，則面對(duì)的是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的壓力。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在岔路口時(shí)，老板的決策就決定企業(yè)發(fā)展的道路，老板有思路，企業(yè)有出路，員工掙銀子、換票子。

企業(yè)的客戶(hù)可以從三個(gè)方面來(lái)獲取：

第一核心獲取，也就是企業(yè)的精準(zhǔn)客戶(hù)、轉(zhuǎn)介紹客戶(hù)、鎖銷(xiāo)客戶(hù)和咨詢(xún)客戶(hù)，對(duì)于這種類(lèi)型的客戶(hù)企業(yè)獲得資源的方式是調(diào)取客戶(hù)檔案鎖銷(xiāo)老客戶(hù)、跟進(jìn)精準(zhǔn)客戶(hù)，對(duì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的來(lái)賓宣導(dǎo)活動(dòng)，獲取客資，對(duì)酒店的VIP客戶(hù)宣導(dǎo)活動(dòng)，鼓勵(lì)轉(zhuǎn)介紹，對(duì)到店咨詢(xún)的客戶(hù)宣導(dǎo)活動(dòng)。

第二是異業(yè)獲取，可以和異業(yè)聯(lián)盟商家溝通協(xié)商用客戶(hù)資源來(lái)?yè)Q取擺展機(jī)會(huì)，對(duì)于這種類(lèi)型的客戶(hù)企業(yè)獲得資源的方式是尋找匹配的異業(yè)合作，根據(jù)商家需求設(shè)計(jì)合作模式，例如引流、返點(diǎn)、互置等等。

第三是推廣獲取，也就是通過(guò)企業(yè)各渠道的推廣主動(dòng)要參與的，這種客戶(hù)的獲客方式就是企業(yè)對(duì)于活動(dòng)的宣傳力度加大，感興趣的客戶(hù)自然會(huì)精準(zhǔn)鎖定。

在最后，張濟(jì)東提到，人生的關(guān)鍵不在起點(diǎn)，也不在終點(diǎn)，而在轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我們一直要掌握一個(gè)原則，叫知足而不滿(mǎn)足，知足是我們要有一顆感恩的心，懂得知足；不滿(mǎn)足是我們要一直進(jìn)取，就像打游戲一樣不停的去沖關(guān)。

廣西壯族人餐飲董事長(zhǎng)：黃璟

企業(yè)是一個(gè)生命體，企業(yè)如人，企業(yè)即人，成也在人，敗也在人。企業(yè)和企業(yè)之前的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，不同的人有不同的德行、不同的需求，要根據(jù)員工的不同特征設(shè)計(jì)相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，用績(jī)效選人、識(shí)人、用人、裁人。

黃璟提到，同頻才能同流，同流才能交流，交流才能交心，交心才能共贏！學(xué)習(xí)不只是老板一個(gè)人的事。老板自己學(xué)，管層“集體迷失”，很難打勝仗；團(tuán)隊(duì)自己學(xué)，管層“集體消失”，兵強(qiáng)馬壯，不為己用；老板和團(tuán)隊(duì)一起學(xué)，進(jìn)可攻，退可守，達(dá)到命運(yùn)共同體，實(shí)現(xiàn)員工富、企業(yè)強(qiáng)。

在最后，黃璟談到，企業(yè)中老板不用事事親力親為，只需要做好三件事：盤(pán)活文化，激活心力心法；盤(pán)活人，讓員工富起來(lái)；盤(pán)活錢(qián)，通過(guò)分錢(qián)提升企業(yè)凝聚力。

淄博海悅餐飲董事長(zhǎng)：王子科

一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位與轉(zhuǎn)型，不是經(jīng)理人的個(gè)人行為，而是董事長(zhǎng)的頂層設(shè)計(jì)與戰(zhàn)略決策。

新時(shí)期餐飲經(jīng)營(yíng)要做好6大轉(zhuǎn)型：團(tuán)隊(duì)從事務(wù)型向創(chuàng)效型轉(zhuǎn)變、營(yíng)銷(xiāo)從隨意型向計(jì)劃型轉(zhuǎn)變、銷(xiāo)售從現(xiàn)售型向預(yù)售型轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品從單一型向多樣型轉(zhuǎn)變、客管從散養(yǎng)型向圈養(yǎng)型轉(zhuǎn)變、經(jīng)營(yíng)從被動(dòng)等客向主動(dòng)拓客轉(zhuǎn)變。

新時(shí)期餐飲總廚需具備的四大能力：菜單設(shè)計(jì)與爆品打造能力、產(chǎn)品助力經(jīng)營(yíng)的能力、數(shù)據(jù)管控分析的能力、標(biāo)準(zhǔn)管理管控的能力。

 在最后，王子科提到，雖然時(shí)空在變，但是每個(gè)企業(yè)都應(yīng)踐行員工富、企業(yè)強(qiáng)、客戶(hù)贏的核心價(jià)值觀，做經(jīng)得住檢查的企業(yè)，做受尊重的企業(yè)家！

中成偉業(yè)報(bào)喜千家宴項(xiàng)目總監(jiān)：陳路

近幾年，宴會(huì)市場(chǎng)日益火爆，面對(duì)這樣一塊大蛋糕，各個(gè)企業(yè)都想分一塊，但很多企業(yè)卻苦于沒(méi)有方法而白白放棄。宴會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，只有掌握方法，率先出擊，才能出奇制勝！

亂世營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，理亂者先謀權(quán)！營(yíng)銷(xiāo)高手出招，絕不在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上消耗體力，而是把精力和目光聚焦在預(yù)取的目標(biāo)上。營(yíng)銷(xiāo)的目的是為了爭(zhēng)取更多消費(fèi)者，不斷完善其身，強(qiáng)化自己的客戶(hù)壁壘堅(jiān)固，強(qiáng)大自己的內(nèi)核競(jìng)爭(zhēng)力，不是為了消滅某個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是無(wú)論市場(chǎng)中多了誰(shuí)，你永遠(yuǎn)是顧客心目中的首選！

陳路強(qiáng)調(diào)，宴會(huì)企業(yè)要通過(guò)4點(diǎn)進(jìn)行贏銷(xiāo)布局：

第一，通過(guò)年初百團(tuán)大戰(zhàn)、年中戰(zhàn)狼行動(dòng)、年底藍(lán)海沖鋒三場(chǎng)大型活動(dòng)抓年度婚宴訂單；

第二，升學(xué)宴+團(tuán)拜宴兩大季節(jié)宴會(huì)搶先營(yíng)銷(xiāo)布局。

第三，寶寶宴訂單月月抓。

第四，千家萬(wàn)戶(hù)生日宴營(yíng)銷(xiāo)鎖定全城。

第五，喬遷宴、聚會(huì)宴、商務(wù)宴互相轉(zhuǎn)化。

在最后，陳路提到，對(duì)于當(dāng)下的宴會(huì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，但僅達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化是不夠的，要建立起標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化相結(jié)合的服務(wù)體系，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上盡可能去滿(mǎn)足客戶(hù)個(gè)性化的需求，從而提高客戶(hù)滿(mǎn)意度，建立起良好的口碑，建立競(jìng)爭(zhēng)差異化優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的飛輪。

山東舜和國(guó)際董事長(zhǎng)：任興本

任興本談到，定發(fā)展戰(zhàn)略要從企業(yè)自身文化、成長(zhǎng)基因和發(fā)展環(huán)境出發(fā)，脫離企業(yè)自身文化和基因的發(fā)展戰(zhàn)略，注定是要失敗的！要做到四個(gè)堅(jiān)持：始終堅(jiān)持以市場(chǎng)為中心、始終堅(jiān)持以員工為根本、始終堅(jiān)持以效益為宗旨。

任興本強(qiáng)調(diào)，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)是貫徹質(zhì)量的保證，對(duì)推動(dòng)企業(yè)質(zhì)量管理工作，提升整體品牌形象具有不可提的作用和意義。

在最后，任興本提到了優(yōu)秀企業(yè)要具備的兩個(gè)特征：

第一，“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”，優(yōu)秀的企業(yè)必須講規(guī)矩。

第二，同時(shí)，“得道多助，失道寡助”，優(yōu)秀的企業(yè)必須講道理。

山西百姓漁村副總：姜麗莉

小企業(yè)的成長(zhǎng)靠著管理者的行為影響和言傳身教，大企業(yè)則靠文化和制度影響人，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展最強(qiáng)大、最寶貴的動(dòng)力源泉。一個(gè)有著優(yōu)秀文化與制度的企業(yè)，也會(huì)擁有一支素質(zhì)良好的員工隊(duì)伍，讓員工鮮明地知道企業(yè)的發(fā)展思路，明確企業(yè)成長(zhǎng)跟自己的關(guān)系，讓大家在企業(yè)中獲得自豪感和幸福感。

人才是企業(yè)發(fā)展的根源，人才來(lái)源渠道大致有三種：高薪外聘、內(nèi)部提拔和儲(chǔ)干培養(yǎng)。但是，高薪外聘治標(biāo)難治本，內(nèi)部提拔認(rèn)知難突破，儲(chǔ)干培養(yǎng)是企業(yè)發(fā)展人才的重要手段。其中最具代表性的便是校企合作，可以解決企業(yè)用人難、留人難以及“換血”、“造血”問(wèn)題。

人，終其一生就是激勵(lì)與被激勵(lì)的過(guò)程，企業(yè)要通過(guò)設(shè)立科學(xué)、合理、可行的考核激勵(lì)機(jī)制，吸引、開(kāi)發(fā)和留住人才，同時(shí)激發(fā)企業(yè)員工的工作積極性和創(chuàng)造性。

在最后，姜麗莉提到，管理是最嚴(yán)格的愛(ài)，要幫助員工遵守規(guī)范，敬畏制度，讓員工心上成長(zhǎng)，事上磨礪，拓寬員工的職業(yè)生涯和晉升通道。

河北五谷豐登運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：陳國(guó)平

爆是引爆、爆發(fā)，品復(fù)指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)、品格，爆品即店里引爆市場(chǎng)的口碑產(chǎn)品，具體要具備三種特點(diǎn)：

第一，痛點(diǎn)法則，能把消費(fèi)者變?yōu)榉劢z，戳中它的的內(nèi)心，讓其惦記。

第二，尖叫點(diǎn)法則，可以讓消費(fèi)者會(huì)發(fā)出“哇塞，耶”的由衷的贊嘆與尖叫；

第三，爆點(diǎn)法則，通過(guò)微信，抖音，大眾點(diǎn)評(píng)，口碑等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)社交工具，以及消費(fèi)者的口碑相傳等組合營(yíng)銷(xiāo)方式的營(yíng)銷(xiāo)傳播力量，能在眾多菜品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中一炮而紅。

陳國(guó)平先生強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不可恣意而為，要合理的設(shè)計(jì)。具體有5個(gè)方面：

第一，原料分析，看材質(zhì)分布上是否需要統(tǒng)一。

第二，味型分析，看味型總分類(lèi)是否合理、數(shù)量是否適度、口味搭配是否合理。

第三，單價(jià)分析，看價(jià)格總體構(gòu)成高低是否合理，附加價(jià)值開(kāi)發(fā)夠不夠。

第四，毛利率分析，看整體毛利率在同行業(yè)水平是否合理。

第五，烹飪技法分析，看檔口分類(lèi)是否合理，檔口利用率高不高，是否需要調(diào)整。

同時(shí)，陳國(guó)平說(shuō)到，企業(yè)要根據(jù)各區(qū)域人員分布情況，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研確定菜品結(jié)構(gòu)；同時(shí)秉持匠心精神，用適合老百姓口味的烹飪方法，做出老百姓必點(diǎn)菜。

在最后，陳國(guó)平提到，做企業(yè)最終的導(dǎo)向就是做品牌，品牌宣傳能大范圍迅速提高企業(yè)知名度，加深品牌在百姓心中的印象，企業(yè)可以從宣傳中賺取更好的品牌聲譽(yù)、公關(guān)關(guān)系、政府關(guān)系以及促進(jìn)產(chǎn)品與服務(wù)的銷(xiāo)售。

中成偉業(yè)華北區(qū)域總監(jiān)：劉坤

一本好菜單，利潤(rùn)翻一番！菜品決定企業(yè)生死，菜單決定企業(yè)未來(lái)。

好菜單具備8個(gè)特點(diǎn)：視覺(jué)美、氛圍好、標(biāo)準(zhǔn)化、味道好、品質(zhì)優(yōu)、增營(yíng)收、提毛利、升利潤(rùn)！具體來(lái)講，好菜單模型有7個(gè)講究：

第一，10+1產(chǎn)品組合，1個(gè)爆款菜，10個(gè)必點(diǎn)菜。

第二，食材搭配合理。

第三，高于設(shè)計(jì)綜合毛利率。

第四，爆品菜點(diǎn)擊率80%，旺銷(xiāo)菜點(diǎn)擊率50%。

第五，爆品菜占營(yíng)收20-40%，10+1占菜金營(yíng)收50-70%。

好菜單五大設(shè)計(jì)法：

第一，按檔囗結(jié)構(gòu)確定菜品數(shù)量

第二，按售價(jià)確定人均消費(fèi)檔次

第三，按原料品類(lèi)確定原料占比

第四，按毛利數(shù)量比提高毛利率

第五，按味型結(jié)構(gòu)確定客戶(hù)群體

爆品就是引爆市場(chǎng)口碑的產(chǎn)品，有一大亮點(diǎn)，三大原則，四大使命：

一大亮點(diǎn)：找到唯一，做出差異化，把唯一變成第一，讓爆品成為企業(yè)代言。

三大原則：

消費(fèi)前，顧客對(duì)產(chǎn)品有期待。

消費(fèi)中，顧客對(duì)產(chǎn)品有驚喜。

消費(fèi)后，顧客對(duì)產(chǎn)品有吹牛。

四大使命：

第一，從顧客層面形成購(gòu)買(mǎi)力。

第二，從銷(xiāo)售層面提升營(yíng)業(yè)額。

第三，從市場(chǎng)層面具備競(jìng)爭(zhēng)力。

第四，從產(chǎn)品層面成就品牌力。

在最后，劉坤提到，利潤(rùn)是設(shè)計(jì)出來(lái)的，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了企業(yè)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)，合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能實(shí)現(xiàn)設(shè)備、流程和口味標(biāo)準(zhǔn)化，解決廚房運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)，以及高技術(shù)、高工資、產(chǎn)品難操作問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)可標(biāo)準(zhǔn)化、易操作、毛利符合、可批量生產(chǎn)及客單價(jià)雙滿(mǎn)意的高創(chuàng)效菜品。

結(jié)語(yǔ)

至此，2023“大國(guó)餐飲 話(huà)未來(lái)”CEO 首腦峰會(huì)暨《中國(guó)好餐飲》創(chuàng)刊十周年慶典圓滿(mǎn)落下帷幕。

本次峰會(huì)通過(guò)與全國(guó)區(qū)域頭部酒店餐飲創(chuàng)始人的深度交流、探討、互動(dòng)，讓廣大餐飲人知曉了新時(shí)期下餐飲的新干法，面對(duì)到來(lái)的新起點(diǎn)，相信更多餐飲人能帶領(lǐng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)新突破，帶動(dòng)新增長(zhǎng)。

中成偉業(yè)酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業(yè)14年，成立之初至今，一直秉承為國(guó)家出資、為客戶(hù)出謀、為員工謀福利。2020年，中成偉業(yè)向中國(guó)紅十字會(huì)總會(huì)捐款1000萬(wàn)元用于疫情防控，被授予“中國(guó)紅十字會(huì)人道勛章”；為保證課程的實(shí)用性與一致性，中成偉業(yè)自主研發(fā)12大餐飲管理閉環(huán)系統(tǒng)，全部講師內(nèi)部培養(yǎng)；在中成偉業(yè)的平臺(tái)上，每年有近30位優(yōu)秀家人經(jīng)過(guò)打拼實(shí)現(xiàn)配車(chē)夢(mèng)想。

做頭部餐飲，就找中成偉業(yè)。若同行，定不負(fù)；已同行，定不負(fù)。