手剝筍是如何能使產品即不影響口味又能延長保質期？創信機械
2023-05-29 19:31 來源： 互聯網
1.原料采集：采集時不要剝殼，以免運輸過程中原料損壞變色、變質。原料要求鮮嫩、長度小于25厘米，所有老的青的發芽的竹筍都不允許。
2.殺青：進廠的原料要立即用水煮20 ~ 30分鐘，使酶失活，防止竹筍氧化、老化、變色、口感發生變化的同時，原料變軟，去皮裝罐容易。定水的水一般用三次。固定后，立即用清水冷卻。
3.剝殼整理：切去筍殼尖（小心不要切掉竹筍），然后用竹刀削去筍殼，用弓彈開筍衣，用刀削去舊刀傷，防止斷尖一般在筍節以下整齊切開，使根部中空。完成后，將竹筍浸泡在清水中，以免變色、變質。
4.分級、裝罐：。然后裝罐（注意保護筍尖）
5.水漂：直接將水箱注滿清水，靜置。浸泡1 ~ 3天，中途不換水。在水漂，要考慮溫度的影響，注意環境衛生，防止鮮筍發臭、變質。水漂1 ~ 3天后換水，一般三次。
6.調整酸堿度：成品開封時，pH值為4．2～4．8pH值超過4．8滅菌時需要提高滅菌強度；酸堿度低于4．在兩點鐘鐘，竹筍味道太酸，影響商品價值。調節pH值的方法是加入不同pH值的檸檬酸溶液。
7.排氣密封：排汽箱用于直接排汽，也可利用滯水箱排氣。油箱中心的排氣溫度控制在80 ~ 85℃排氣后，立即充入80℃以上的相同酸溶液并密封。圓罐用封口機封口。
8.殺菌：從封口到滅菌的間隔時間不應超過1小時。用沸水消毒9分鐘。消毒時，罐體必須被水淹沒。滅菌后，將水干燥并在37℃下保存5天。分批堆放和保溫，成品出廠前必須按規定的檢驗方法進行檢驗
責任編輯：xiaoxiwang
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