太好吃！央視《味道》把這個(gè)“寶藏”味德豐古法醬鵝挖出來(lái)了！
5月20日，CCTV10央視科教頻道《味道》欄目將鏡頭聚焦嘉興美食，播出了《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》。
中央電視臺(tái)科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節(jié)目《味道》，是科教頻道重點(diǎn)推廣的品牌節(jié)目，欄目圍繞“與文化學(xué)者同行、品鑒美食文化、留住鄉(xiāng)愁記憶”，運(yùn)用輕松活潑的語(yǔ)態(tài)，尋找原生態(tài)的特色美食，展現(xiàn)地域風(fēng)情，傳播中華美食文化。
本期節(jié)目，多種嘉興美食亮相食客視野，更是推介了豐富多彩的飲食文化和有趣的民風(fēng)習(xí)俗。其中，“味道調(diào)查團(tuán)”在“美食名鎮(zhèn)”之稱的新塍古鎮(zhèn)中挖到的味德豐古法醬鵝，讓他們印象深刻。
所以，味德豐古法醬鵝味道到底有好吃？好吃秘笈究竟是什么？延續(xù)300年歷史的奧秘是什么？味道調(diào)查馬上開(kāi)始！
·古法醬鵝味道人間至美！
眾所周知，浙江人對(duì)吃鵝有較高的要求，但是味德豐古法醬鵝卻能讓他們心甘情愿排隊(duì)2小時(shí)、一下買(mǎi)四五份！
味德豐古法醬鵝外皮柔軟清爽，肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，入口自帶醬油的微甜，咀嚼時(shí)在唇齒間留下芬芳腴美的醬香，每一口都是奢華的舌尖享受。
而且味德豐的鵝肉吃起來(lái)比起普通鵝肉，肉質(zhì)更厚實(shí)、緊致、口感細(xì)膩。這是因?yàn)閺倪x材用料開(kāi)始就不簡(jiǎn)單，醬鵝選用的是100—120天的三花鵝，在培育時(shí)會(huì)讓它們自由地奔跑在田野間，讓它們擁有了鮮美緊實(shí)的肉質(zhì)，同時(shí)當(dāng)鵝的體重長(zhǎng)到4kg左右，才能獲得味德豐的“合格證”。
味德豐古法醬鵝能在浙江嘉興家喻戶曉，離不開(kāi)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的制作工藝，每一只鵝都要經(jīng)過(guò)古法五道工序才能最終端上餐桌，呈現(xiàn)這一經(jīng)典味道。
先是加入百年秘制配方的料包以及經(jīng)歷過(guò)一年以上古法陶缸發(fā)酵的白醬油，隨后文火燉煮至熟透。再將煮至入味的醬鵝掛起，用勺子舀起秘制醬汁在醬鵝身上澆足300下，掛起的醬鵝冷卻后，色澤變得更加紅亮，散發(fā)著誘人的油光，光看著外表就讓人垂涎三尺！
據(jù)味德豐古法醬鵝燒制技藝第五代傳人顧曉峰說(shuō)：“我們的古法五道醬鵝，融合了咸、鮮、甜三味，最大的不同就是它的古法五道制作工藝，洗、腌、醒、烹、熬，每一道工藝都是環(huán)環(huán)相扣。”
·古法技藝有傳承！
據(jù)說(shuō)，“味德豐”緣起清朝康熙年間，清朝詞人朱彝尊應(yīng)邀到新塍作客，偶遇一位少年，得知他家開(kāi)著當(dāng)?shù)赜忻尼u鴨店，于是饒有興趣到店中品嘗，連嘆：“知味！知味！”又留下墨寶德豐二字，自從那天起，店主就把自家的店面重新裝修了一番，結(jié)合“知味”與“德豐”，取名“味德豐”。
此時(shí)，制作醬鵝的配方已經(jīng)連續(xù)四代傳給自家女兒，一直傳至了朱阿芬。朱阿芬將秘方傳給了如今的第五代傳人女婿顧曉峰手里。
顧曉峰不僅保存了味德豐獨(dú)特的古法五道燒制技藝，還進(jìn)行了細(xì)化和改良，讓其味道錦上添花，現(xiàn)今的味德豐已經(jīng)走出嘉興，遍布長(zhǎng)江三角洲區(qū)域，所到之處皆是門(mén)庭若市，生意十分紅火，味德豐古法醬鵝燒制技藝還于2020年12月列入了第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三百多年來(lái)，時(shí)代變遷，食客換了一代又一代，但味德豐古法醬鵝，卻一直堅(jiān)持著古法五道的制作工序，給食客們帶來(lái)那“熟悉的味道”。
一趟“美食名鎮(zhèn)”新塍古鎮(zhèn)之旅，帶給人們的不僅是味蕾上的驚喜，更是一次值得記憶的心靈之旅。
你若想嘗嘗味德豐古法醬鵝，不如就來(lái)一趟浙江嘉興吧，這里定能讓你期待我們一起尋遍美味。
