從0到100如何打造爆款菜，必須把握好這4點
2023-07-20 19:31 來源： 大眾時報網
爆款菜是指顧客復購率高，在餐廳中銷售量高，并且營業額占比高的菜品。它需要具備高點擊率、高毛利以及高產品特色。想讓爆款菜為餐廳獲得更多的利潤，就必須做好產品的設計。
打造爆款，從來不是一道簡單的工序，而是一個從0到1、從1到10、到100……的過程。貼合時令的優異食材成就好味道，這是淺奈蛋包飯行走江湖的標準，在這里能吃出市井的煙火氣，又能感受到好食材的豪氣，這也許就是淺奈在味道江湖中占有一席之地的緣由吧。
淺奈打造爆款菜，必須把握好4點：
1
品類選擇
有廣闊的群眾基礎及符合品牌定位的價值感，比如蛋包飯類，在淺奈有非常大的菜品占比。
2
菜品設計
好吃、超值、高點單率是設計產品的三個核心。好吃包括味道好、口感好、出品穩定，給食客形成味覺沖擊。超值就是真材實料、性價比高，不是說去拼價格，而是讓顧客感受到物超所值。
3
穩定出品
明確爆品的制作流程，規范出菜標準，才能保證店內的廚師能夠完成爆品菜的高品質制作，把效益化。我們還非常關注評價，在收集“差評”的同時，也要特別關注“”，從信息中獲取這道菜的價值點，聚焦這些點，再去提升、精益求精。
4
產品傳播
我們需要通過渠道去告訴大眾來消費，不僅僅在于美食大咖、媒體宣傳、顧客等各類渠道，甚至連日常每一次上菜，也要在服務的細節中，“說”好菜品。“說”好菜品與“做”好菜品同樣重要。
豬排蛋包飯
這是我們店一道必點的菜品。經過長時間熬制的咖喱醬汁，色澤鮮艷，咖喱味十足，搭配金黃嫩滑的蛋皮包裹的白米飯，宛如嬌羞的少女躲在裙擺之下，外加各種時蔬，肉類，菜品種類多樣，營養豐富，看到就想來立馬一份。
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責任編輯：xiaoxiwang
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