師說泰斗秦含章，酒人之師、酒企之師、酒業(yè)之師
李 虓
中國釀酒行業(yè)，是千年傳承的古老產(chǎn)業(yè)，歷來非常重視師之大德。韓愈《師說》定義了“師”的內(nèi)涵，“師者，所以傳道受業(yè)解惑也”。傳道、受業(yè)、解惑，這三點(diǎn)在中國酒業(yè)中尤為凸顯，更在這位老者身上展現(xiàn)地淋漓盡致，即是“中國酒界泰斗”秦含章先生。
先生一生112歲，為中國酒業(yè)貢獻(xiàn)長達(dá)70余載，為人才傳道，而成酒人之師，為企業(yè)解惑，而成酒企之師，為行業(yè)受業(yè)，而成酒業(yè)之師。
“中國酒界泰斗”秦含章先生
01.傳道，酒人之師
天下酒人，誰不識秦。在當(dāng)代酒業(yè)中，幾乎所有人都聽過秦含章這個名字，尤其是酒廠、研究院所的技術(shù)骨干。可以說，建國以來，大部分酒業(yè)的技術(shù)人才，都是秦含章先生的“學(xué)生”，雖然有些未曾身教但尤有言傳，他所編寫的酒業(yè)教材，是各大輕工院校的必學(xué)課程。
1958年，李燭塵先生擔(dān)任食品工業(yè)部部長后，為重新提升教材質(zhì)量、融合先進(jìn)科研技術(shù)，即組建了“大學(xué)教科書編審委員會”。秦含章先生委以重任，被聘任為主任委員,肩負(fù)約請有關(guān)專家共同編寫的權(quán)力和責(zé)任。在秦含章的帶領(lǐng)下，編寫出《釀酒工業(yè)》《微生物學(xué)》《生物化學(xué)》《生物化學(xué)分析》等八本課本,由輕工業(yè)出版社出版發(fā)行,專供部屬15所輕工業(yè)學(xué)院使用。
工作中的秦含章先生
而其所編寫了《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》(上下冊)，更是堪為經(jīng)典的發(fā)酵工業(yè)讀物,用字用句注重科學(xué)性及邏輯性,并附專門術(shù)語的解釋。系統(tǒng)地說明酒精的用途、制造酒精的各種原料、曲法制造酒精的詳細(xì)工藝技術(shù)、麥芽法制造酒精的生產(chǎn)工藝、以甜菜直接制造酒精的生產(chǎn)工藝，附有各種專門的物理、化學(xué)等參數(shù)表格,以便研究分析之用。食品工業(yè)出版社曾將此書作為國內(nèi)自編專門科技用書的樣本書，給予公開展覽。
筆耕不輟，著述等身
治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瑫r，秦含章先生一直筆耕不輟，業(yè)內(nèi)以“著述等身”來形容他。一生共著作40余部，論文發(fā)表數(shù)百篇，合計(jì)6000余萬字，除了專業(yè)的技術(shù)著作之外，還有《新編酒經(jīng)》《白酒春秋-中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨勢》《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等，均為深刻影響行業(yè)發(fā)展的圭臬。
02.解惑，酒企之師
不同于一般的科學(xué)家，秦含章先生更像是東奔西跑的實(shí)業(yè)家，他關(guān)心整個產(chǎn)業(yè)，更關(guān)心每一家企業(yè)，對同事、學(xué)生提出“實(shí)學(xué)、實(shí)干、實(shí)用、實(shí)業(yè)”的學(xué)術(shù)精神，做科研一定要走到生產(chǎn)、走向一線。
知行合一，他的腳步走遍華夏大地，哪里有酒廠，哪里就有秦含章，直到100多歲的高齡，仍舊熱衷于走在生產(chǎn)一線的考察研究。業(yè)內(nèi)有比喻，“秦老的人生，是酒廠串連起來的”，格外生動。
根據(jù)保守估計(jì)，秦含章先生一生尋訪超過了1700家/次酒廠，汾酒酒廠、茅臺酒廠、西鳳酒廠、董酒廠、瀘州老窖、青島啤酒、長城酒廠、張?jiān)Ｆ咸丫啤⑻K州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠、即墨黃酒廠等等，均留下了秦老的歷史記錄、文字墨寶，以及珍貴的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，成為很多酒廠的技術(shù)與經(jīng)營之師。
秦含章先生在汾酒試點(diǎn)的留念
這其中尤有代表性的是汾酒和茅臺。20世紀(jì)60年代初,汾酒出現(xiàn)明顯的質(zhì)量下滑問題，經(jīng)過輕工業(yè)部的審批，由秦含章先生全權(quán)帶隊(duì)，與熊子書、萬良才等專家一起到汾酒蹲點(diǎn)攻關(guān)，成立“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”，從原料、制曲、工藝流程到檢測方法,對汾酒的生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，這就是歷史有名的“汾酒試點(diǎn)”。
汾酒集團(tuán)尊奉秦含章為 “汾酒十賢”之一，塑像永久紀(jì)念
而同時期，茅臺酒廠也展開了科技攻關(guān)，秦含章先生同樣參與其中，從制曲工序、釀造工藝、微生物特性、香味組成等，揭開了茅臺酒的千古之謎，并通過紙上和薄層色譜法，初步檢測了茅臺酒的香味組成，確立了以茅臺酒為代表的醬香型白酒，是由醬香、醇甜、窖底三大風(fēng)味酒體構(gòu)成的這一重要論述。
這兩大科技試點(diǎn)，也成為中國白酒業(yè)重要的歷史節(jié)點(diǎn)，標(biāo)志著中國白酒業(yè)從“傳統(tǒng)手工釀造工藝”向“現(xiàn)代化釀酒工業(yè)”的巨大轉(zhuǎn)變。
03.授業(yè)，酒業(yè)之師
建國后，全國百業(yè)待興，重中之重就是農(nóng)業(yè)和工業(yè)。1958年，時任輕工業(yè)部教育委員會副主任的秦含章認(rèn)為，人才是產(chǎn)業(yè)興盛的核心，有了人才，才有了動力。于是，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從無錫輕工院（“江南大學(xué)”前身）開始，他先后參與組建了15所輕工院校。其中，江南大學(xué)也被業(yè)界譽(yù)為我國釀酒界的“黃埔軍校”，培養(yǎng)造就了一代又一代的酒類專業(yè)人才。1962屆的高景炎和1964屆的季克良，均是秦含章先生的優(yōu)秀學(xué)生，成為著名釀酒大師，其中高景炎先生后成為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝非遺傳承人，而季克良先生則為貴州茅臺的前董事長。
秦含章（右二）中國酒界泰斗
季克良（左二）著名釀酒大師、茅臺集團(tuán)榮譽(yù)董事長
高景炎（右一）著名釀酒大師、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人
秦大文（左一）秦含章之子
在茅臺集團(tuán)秦含章塑像前合影
根據(jù)兩位先生回憶，他們首次見到了秦老，是在1959年秦含章先生訪問東歐回國后，在無錫輕工業(yè)學(xué)院的學(xué)術(shù)報告會議上。秦含章先生在報告中講到的歐洲葡萄酒、白蘭地、威士忌的風(fēng)格特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝，這種西方酒的新技術(shù)、新思維和新風(fēng)味，給他們留下了很深刻的印象。工作之后，二人依舊多次參加秦含章先生的專業(yè)講座，聆聽他的學(xué)術(shù)報告，并追隨秦老走遍了我國的東西南北。退休后，師生三人更是把酒言歡，在秦含章先生1990年退休后到2019年仙逝，高景炎先生和季克良先生無數(shù)次到家中拜訪，與秦老話家常、暢談酒界發(fā)生的大小趣事、請教長壽養(yǎng)生秘方，三人的情誼愈加深厚，師生情長達(dá)60載，成為中國釀酒行業(yè)師承的一段佳話。
時至今日，雖然秦老已經(jīng)仙逝，但兩位先生提到秦老，仍舊心懷感恩和敬畏。高景炎先生對秦老生前的遺愿一直銘記在心：“到現(xiàn)在還記得，他說中國的白酒要立足中國，沖出亞洲，要和西方的洋酒比高低、爭天下”。季克良先生則認(rèn)為秦老是行業(yè)的寶藏：“秦老的精神，一直激勵著全行業(yè)，愛國、敬業(yè)、善良，并培養(yǎng)了大批酒業(yè)人才，并著書立說留下了大量可供學(xué)習(xí)借鑒的科學(xué)文獻(xiàn)，這是秦老留給中國酒業(yè)最重要的財(cái)富，茅臺有如今的發(fā)展，也和秦老的關(guān)心、支持、愛護(hù)密不可分”。
秦含章基金 理事會期間發(fā)起設(shè)立現(xiàn)場
時至今日，輕工領(lǐng)域人才仍舊在享受秦含章先生的教育恩澤。2017年中國酒業(yè)協(xié)會特別宣布成立了“秦含章基金”，并設(shè)立國家級酒業(yè)最高科技獎“秦含章科學(xué)技術(shù)獎”、“中國酒業(yè)科技獎”；同時設(shè)立“秦含章獎學(xué)金”，用以獎勵和資助在校優(yōu)秀大學(xué)生、碩博士生，而獲得獎學(xué)金的學(xué)生將作為釀酒行業(yè)的優(yōu)秀人才，將向基金理事會企業(yè)和單位重點(diǎn)推薦。
著書、教育、科研、實(shí)干，秦含章先生是中國釀酒行業(yè)工匠精神的實(shí)業(yè)家、是科技強(qiáng)國的科學(xué)家，更是桃李天下、為行業(yè)鑄造人才之基的酒業(yè)教育家。正值教師節(jié)之際，讓我們共舉杯，緬懷泰斗秦含章先生！
